Арахисовое масло получают из арахиса, плодов земляного ореха. Впервые арахисовое масло изготовили в США в начале XIX века, а сейчас это один из самых распространенных продуктов питания по всему миру. Его производят на всех континентах, но наибольшей популярностью арахисовое масло по-прежнему пользуется в Америке.
Какое бывает масло
В зависимости от способа приготовления различают три основных вида арахисового масла: рафинированное, нерафинированное и недезодорированное. Изготавливают также рафинированное недезодорированное арахисовое масло.
В странах Азии, в основном, в Китае, популярностью пользуется нерафинированное масло. Оно имеет насыщенный арахисовый вкус и яркий оранжево-коричневый оттенок.
В США традиционным считаются очищенные виды масла. После рафинирования и дезодорации арахисовое масло теряет свою насыщенную окраску, становится светло-желтым. Вкус тоже становится более мягким, без жестких арахисовых оттенков. Такое же масло предпочитают в Европе. В России тоже отдают предпочтение европейским стандартам, хотя на прилавках магазинов можно найти и китайским вариант.
Наиболее ценным считается масло холодного отжима, когда сырье и полученное масло не подвергается термической обработке. Как правило, масло, полученное холодным отжимом, не окрашивают и не добавляют никаких ингредиентов для улучшения вкусовых качеств или лучшей сохранности. Стоимость такого масла выше, но оно сохраняет все полезные свойства земляного ореха, и может служить не только кулинарным продуктом, но и ингредиентом для косметических процедур, а также лекарственным средством.
Арахисовое масло применяется в кулинарии, при производстве косметики и лекарственных средств. Кроме того, сырьем для производства глицерина служит арахисовое масло, а глицерин – основа для производства взрывчатых веществ.
Состав арахисового масла
Калорийность арахисового масла – около 850 ккал на 100 граммов. Большая часть (свыше 75 процентов) пищевой ценности приходится на жиры, незначительная часть (менее 15 процентов) – на белки. Содержание углеводов в арахисовом масле минимально. Углеводы представлены в виде клетчатки, но ее содержание настолько невелико, что считать арахисовое масло ценным источником клетчатки нельзя.
Жирные кислоты в арахисовом масле распределены следующим образом. Половина – это мононенасыщенные жирные кислоты, около 20 процентов – насыщенные, остальное – омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты.
Арахисовое масло богато витаминами. В 100 граммах содержится до половины суточной нормы витамина Е, больше половины суточной нормы витамина В3, до четверти – витаминов В6 и В5. Среди минералов следует выделить значительное содержание магния, марганца, железа, цинка, калия и селена.
Польза арахисового масла
Арахисовое масло – питательный, высококалорийный продукт. Оно отлично насыщает малыми порциями, и рекомендован для людей, которые длительное время занимаются силовыми видами спорта или тяжелым физическим трудом.
Главное достоинство арахисового масла – антиоксиданты, содержащиеся в большом количестве. Так, р-кумаровая кислота, входящая в состав арахисового масла, является онкопротектором, значительно снижает риск развития рака желудка.
Антираковые свойства арахисового масла были подтверждены в результате широкомасштабных исследований, проводимых рядом научных медицинских институтов. В ходе исследования пищевых привычек свыше 85 тысяч пациентов выяснилось, что риск развития колоректального рака на треть ниже у тех, кто ест арахисовое масло.
Арахисовое масло защищает сердечно-сосудистую систему за счет содержания в нем ресвератрола. Еще одно ценнейшее качество для сердечно-сосудистой системы – высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, снижающих уровень «плохого» холестерина в крови. Однако, рассчитывая на помощь арахисового масла в деле снижения «плохого» холестерина, следует помнить о содержании насыщенных жирных кислот, которые повышают «плохой» холестерин.
Арахисовое масло, несмотря на высокую калорийность, помогает снизить риск развития сахарного диабета второго типа. По данным медицинских исследований тех же 85 тысяч пациентов, регулярное употребление в пищу арахисового масла в умеренных количествах снижает риск развития диабета на четверть.
Есть мнение в определенных медицинских кругах, что арахисовое масло улучшает активность и тонус мышц, и, как следствие, положительно влияет на мужскую потенцию.
Арахисовое масло можно применять наружно в качестве антибактериального, ранозаживляющего средства. С помощью арахисового масла можно ускорить восстановление эпидермиса после ожогов.
Арахисовое масло для красоты
Арахисовое масло содержит коэнзим Q10, который считается элементом молодости и красоты. По этой причине арахисовое масло добавляют во многие кремы и другие косметические средства для омоложения кожи. Косметика с арахисовым маслом стимулирует регенерацию клеток эпидермиса и увеличивает содержание коллагена, что улучшает тонус кожи.
Арахисовое масло можно использовать и помимо промышленной косметики. Его добавляют в домашние маски для сухой, увядающей кожи. Или заменяют арахисовым маслом другие жирные ингредиенты в рецепте маски, например, оливковое или косметическое масло. Результатом применения таких масок станет гладкая, подтянутая кожа.
Арахисовое масло можно смело накладывать на нежную кожу вокруг глаз. Нежная текстура разгладит кожу, избавит от мелких морщинок, добавит коже упругости и эластичности.
Хороший результат дает нанесение масла на сухую, стянутую кожу, склонную к покраснению, раздражению и шелушению. Арахисовое масло отлично питает кожу, выравнивает ее, снимает мелкие воспаления и раздражения. Арахисовое масло помогает справиться и с сухостью кожи головы, сухостью волос, секущимися кончиками.
Некоторые косметологи рекомендуют применять арахисовое масло для укрепления стенок капилляров в случае, если есть предрасположенность к куперозу. Однако сам купероз лечить арахисовым маслом уже бесполезно. При выраженных поражения мелких кровеносных сосудов нужна более эффективная терапия.
Приготовление арахисового масла в домашних условиях
Далеко не всегда то масло, которое можно купить в магазине, можно назвать качественным и полезным. Домашнее арахисовое масло может стать альтернативой магазинным аналогам. Существует множество способов получения арахисового масла в домашних условиях.
Измельчить в блендере два стакана соленого арахиса до состояния песка. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой 50 граммов масла виноградных косточек, немного соли и в конце – две столовых ложки меда. Масло разложить в стерильную посуду, хранить в холодильнике.
Один стакан орехов размолоть в блендере, добавить ложку меда и 50 мл воды, все взбить в однородную массу, поставить в холодильник.
Один стакан обжаренного арахиса измельчить в блендере, добавить три столовых ложки оливкового масла, столовую ложку сахарной пудры, соль на кончике ножа. Все взбить в однородную массу. Хранить в холодильнике.
Противопоказания к употреблению арахисового масла
Арахисовое масло может вызвать аллергию. Также оно способно спровоцировать обострение артритов и артрозов, если его употреблять в пищу в значительных количествах.
Следует знать о наличии фалатоксинов в арахисовом масле, которые являются канцерогеном. Обычно незначительное поступление фалатоксинов в организм здорового человека проходит без последствий. Если регулярно есть арахисовое масло в больших количествах, как это происходит, например, в Америке, то риск развития онкологических заболеваний увеличится.
Арахисовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, которые при высоком уровне холестерина могут усугубить состояние.
Арахисовое масло влияет на свертываемость крови. С одной стороны, делает кровь менее вязкой, снижая риск развития тромбоза, с другой, ухудшает состояние при гемофилии.
Берестова Светлана
Источник
Добавить комментарий