При словах «благородные сорта рыб» в голове у большинства людей возникает четкая ассоциация с представителями семейства Лососевые. Однако ими данная категория рыб не ограничивается. Чтобы понять это, достаточно вспомнить о скумбрии — питательной, вкусной и очень полезной. О преимуществах и недостатках этой рыбы как ценного с точки зрения влияния на человеческий организм лакомства и расскажет настоящий материал.
Описание рыбы
Скумбрия принадлежит к голубой породе отряда Окунеобразных и к одноименному семейству Скумбриевые, насчитывающему больше полсотни видов рыб. Иначе ее называют еще макрелью. Скумбрия является ценной промысловой рыбой, обитающей в теплых водах Черного, Средиземного, морей, а также Атлантического океана, близ берегов австралийского, американского, африканского континентов. Впрочем, водится она и в Северном, Балтийском, Белом, Баренцевом морях.
Обычные размеры скумбрии: длина — 30, максимум 60 см; вес — 0,5-1,5 кг. К этой информации можно добавить, что макрель способна преодолевать расстояния со скоростью 70-77 км/ч, а зимой она живет на дне водоема, на глубине 150-250 м. В момент размножения скумбрия производит до 500 тысяч икринок. Продолжительность жизни рыбы составляет в среднем 15 лет.
Состав скумбрии
Филе скумбрии богато, прежде всего, протеинами и жирами. Белки этой рыбы отличаются высокой степенью усвояемости — организм человека перерабатывает их в несколько раз быстрее, нежели таковые говядины. Ненасыщенных жиров в макрели больше, чем насыщенных. Они представлены Омега-3 и Омега-9 жирными кислотами.
В скумбрии содержится достаточно биологически активных соединений. Это витамины группы В: в первую очередь, кобаламин, пиридоксин, никотиновая кислота и рибофлавин. Присутствуют в питательном филе кроме того витамины Е, К, А, биотин, D и аскорбинка. Что касается минерального состава продукта, то данный сорт морской рыбы насыщен калием, фосфором, серой, хлором, натрием, магнием, кобальтом, цинком, медью, фтором, йодом, железом.
Калорийность скумбрии не слишком велика — около 200 кКал в 100 г лакомства. Она снижается весной, а осенью, напротив, возрастает за счет увеличения жирности рыбы, которая составляет в это время года до 30% от общего веса морской обитательницы.
Полезные свойства скумбрии
Отварная, запеченная в духовке, приготовленная на пару скумбрия способна не только доставить наслаждение вкусом, но и существенно поправить здоровье лакомки при условии регулярного ее употребления. Для этого достаточно кушать рыбное филе дважды в неделю.
Чем же именно так хороша макрель? Она активизирует работу иммунной системы организма; уменьшает интенсивность воспалительных процессов, в том числе в суставах; улучшает кровообращение, восстанавливает обмен веществ, нормализует гормональный фон. Питательные вещества скумбрии нормализуют уровень в крови «плохого» холестерина и триглицеридов, вследствие чего снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких, как инсульт, инфаркт миокарда, атеросклероз, тромбоз. Благодаря рыбному филе повышается острота зрения, способность видеть в сумерках, проходит усталость и быстрая утомляемость глаз. С этим продуктом реально забыть про головные боли, дискомфорт в суставах, избавиться от кожной аллергии, уменьшить клинические проявления псориаза.
Антиоксидантные свойства ненасыщенных жирных кислот, некоторых витаминов и минеральных соединений, входящих в состав скумбрии, позволяют путем употребления в пищу филе ценной промысловой рыбы надежно защитить себя от раковыз заболеваний, замедлить процессы старения, нейтрализовать отрицательное воздействие на здоровье канцерогенов.
Включение скумбрии в рацион питания положительно сказывается на внешнем виде лакомки. Волосы приобретают мягкость, шелковистость, красивый природный блеск. Ногти лучше и быстрее растут, повышается их прочность. Но особенно выигрывают от употребления в пищу скумбрии телесные покровы: уходит шелушение, сухость, чувство стянутости, разглаживаются мелкие морщинки, выравнивается рельеф кожи; исчезают угревая сыпь, раздражения.
Следует обратить пристальное внимание на макрель и блюда из данной рыбы людям, страдающим бронхиальной астмой, аллергикам. Первые имеют все шансы в этом случае снизить частоту повторения приступов. Вторые таким образом наверняка облегчат течение реакции, особенно если речь идет о сезонной (на пыльцу, холод) или круглогодичной аллергии (на пыль).
Прекрасно влияет макрель и на функционирование нервной системы. Благодаря питательному филе в организме человека с низким уровнем стрессоустойчивости восполняется дефицит магния и витаминов группы В. Как следствие, легче бороться с депрессивным синдромом, меньше дают знать о себе панические атаки; нарушения сна, в том числе бессонница. Любитель скумбрии чаще находится в отличном расположении духа, полон энергии, имеет хорошую память, отличается быстротой мышления.
Полезно кушать филе благородной рыбы диабетикам, беременным и кормящим женщинам, подросткам, детям и пожилым людям.
Вред скумбрии
Однако не стоит воспринимать скумбрию как панацею от массы болезней. Есть у этого целебного лакомства и существенные минусы, зная которые, вы сумеете избежать негативных последствий его употребления.
Во-первых, скумбрия все-таки жирновата, а потому часто кушать ее очень нежелательно особам с лишним весом. В противном случае проблема полноты еще более усугубится.
Во-вторых, не следует увлекаться копченой, соленой и жареной макрелью. Это может плохо кончиться для людей, страдающих хроническими заболеваниями органов пищеварения, печени, в том числе печеночной недостаточностью. То же касается и гипертоников, и тех, кто имеет проблемы с почками. Соленая и копченая рыба в больших количествах противопоказана женщинам в положении и лицам с заболеваниями мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
В-третьих, для кого-то наслаждение вкусом скумбрии чревато аллергическими реакциями, вздутием живота, тошнотой, расстройствами пищеварения. Поэтому вначале выясните, не являетесь ли вы жертвой индивидуальной непереносимости данного лакомства или аллергии на рыбу и морепродукты.
Рецепты полезной скумбрии
Чтобы употребление морской рыбы принесло помимо радости исключительную пользу, возьмите на вооружение рецепты приготовления диетической макрели.
Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге. Ингредиенты: рыба весом не более 400 г, 1 средняя луковица, 1 крупный лимон, пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Как готовить. Почистите рыбу, удалите внутренности. Затем проведите острым ножом по спинке и отделите мясо от костей. Посолите и поперчите тушку с обеих сторон. Приготовьте начинку: нарежьте цитрус тонкими кружочками, а лук с петрушкой мелко порубите и соедините. На фольгу поместите одну половину скумбрии, на нее выложите слой зелени с луком, сверху — лимонные кружочки, последний слой — опять смесь петрушки и лука. Накройте его второй половиной рыбы. Заверните фаршированную макрель в фольгу, чтобы не оставалось отверстий. Отправьте фаршированную скумбрию на противне в разогретую до 200ºС духовку. Запекайте рыбу не более 40 минут.
Скумбрия в мультиварке. Понадобится: 2 тушки свежемороженой рыбы; сок, выжатый из половинки лимона; 1 желтая луковица, соль и рубленый чеснок по вкусу, стакан томатного сока.
Как готовить. Разморозьте скумбрию, распотрошите и тщательно вымойте тушки. Порежьте рыбу на порционные куски толщиной 2 см. Посолите каждый ломтик, сбрызните лимонным соком. Луковицу нарежьте кольцами. Теперь выложите на дно мультиварки кусочки рыбы, перемежая их луковыми кольцами. Вылейте сверху томатный сок. Выставите режим «Выпечка» (либо «Тушение») и температуру 120ºС. Мультиварку закройте крышкой. Время приготовления — 40 минут. О том, что блюдо готово, вас оповестит звуковой сигнал.
Приятного аппетита!
Пономаренко Надежда
Источник
Добавить комментарий