Весна – время сбора урожая спаржи, нежных зеленых побегов с утонченным вкусом… который можно легко испортить, если неверно ее приготовить. С нашими рецептами приготовление спаржи не потребует много труда, но позволит добиться идеального вкуса.
Спаржа с орзо, помидорами и лимоном
Ингредиенты
- 340 г пасты орзо
- 1 связка спаржи, кусочками по 3 см
- 500 г помидоров черри (нарезать половинками)
- Цедра и сок 1 лимона
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
- Соль, свежий молотый перец
- Немного тертого пармезана
Приготовление
Доведите до кипения воду в двух больших кастрюлях, посолите. В одну положите спаржу и варите 2-3 минуты. Переложите спаржу в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет стеблей. Во второй кастрюле сварите орзо согласно инструкции. После слейте воду и переложите пасту в большую миску. Добавьте к орзо спаржу и половинки помидоров. Смешайте оливковое масло, лимонную цедру и сок, чеснок, соль и перец в небольшой миске. Добавьте смесь к пасте с овощами. Добавьте петрушку и пармезан. Подавайте блюдо холодным или комнатной температуры.
Салат со спаржей
и портобелло
Ингредиенты
- 200 г портобелло (очистить и нарезать)
- 1 связка спаржи
- 1 чайная ложка
оливкового масла - 2 чайные ложки обжаренного черного кунжута
Для заправки
- 1 луковица шалота (очистить и мелко нарезать)
- 1 чайная ложка рисового уксуса
- 1½ чайных ложки белого винного уксуса
- 1 чайная ложка
соевого соуса - 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки воды
- 1 чайная ложка
кунжутного масла - 1 чайная ложка
свежего сока лайма - ⅛ чайной ложки соли
Приготовление
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки. Потушите спаржу в сковороде до ярко-зеленого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Дайте остыть 10 минут и нарежьте на кусочки длиной 5 см. Потушите под крышкой грибы до золотисто-коричневого цвета, 7-8 минут. Переложите спаржу и грибы на блюдо, ровно распределите заправку. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Салат со спаржей по-азиатски
Ингредиенты
- 1 связка спаржи
(тонко настругать) - 1 средняя морковь (нарезать соломкой)
- 1 стакан красной капусты (тонко нарезать)
- ½ болгарского перца (нарезать соломкой)
- ¼ стакана свежей мяты
- ¼ стакана свежей кинзы
- 3 столовые ложки обжаренного кунжута
- ¼ стакана обжаренных орехов кешью
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Смешайте рисовый уксус, соевый соус, имбирь, кунжутное и растительное масло и соль. В большой миске смешайте спаржу, морковь, капусту, болгарский перец, грубо нарубленную мяту и кинзу. Заправьте подготовленной смесью и посыпьте кунжутом, кешью и целыми листиками мяты и кинзы.
Израильский
кускус со спаржей
Ингредиенты
- 1-2 связки спаржи
- 2 стакана неприготовленного израильского кускуса (паста)
- ½ стакана оливок Каламата (вынуть косточки, нарезать)
- ½ стакана феты
- Горсть свежей мяты
или тарагона - Цедра 1 лимона
Для заправки:
- ⅓ стакана
оливкового масла - 3 столовые ложки цельнозерновой горчицы
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 2 столовые ложки винного уксуса
Приготовление
Нагрейте духовку до 425°F. Срежьте грубые кончики спаржи, разложите стебли на противне, сбрызните 1-2 ложками оливкового масла, посыпьте солью, перцем и лимонной цедрой. Запекайте в духовке, пока спаржа не станет мягкой, около 20-25 минут. Нарежьте готовую спаржу небольшими брусочками. В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите. Добавьте кускус и варите до состояния аль-денте. Пока готовится кускус, в небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки. Слейте воду с кускуса, переложите его в большую миску. Добавьте заправку, оливки, спаржу, фету, свежие травы и цедру. Хорошо перемешайте. Подавайте блюдо холодным или комнатной температуры.
Источник
Добавить комментарий